用料:蒜2斤，姜2根，色拉油150ml，醬油400ml，生抽100ml，胡椒粉1把，大料5個，糖、鹽、味精、白酒3大勺。
第壹步:去掉大蒜的皮。如果比較大，可以盡量用工具剝開，否則浪費時間。將2片生姜切片備用。
第二步:為了保證快速腌制，大蒜瓣可以用刀切成兩半，方便入味。用幹布擦拭去皮的蒜瓣，清洗蒜汁。
第三步:將大蒜放入大碗中，均勻撒上適量的鹽，通常壹斤大蒜3湯匙鹽(90g)，用手抓勻，靜置1h。大蒜出水後，控制碗內的水備用。
第四步:將稍微軟化的蒜和姜均勻鋪在竹籃裏，放在陽光直射、幹燥通風處3小時，晾幹至蒜瓣表面無水分。經過這兩步，大蒜的辣味會減少壹半以上，更容易入味。
第五步:鍋中加入壹碗水，放入壹把花椒和5個大料，中火煮5分鐘，停火，加入3勺糖、半勺味精和100 ml白酒，攪拌均勻，取出放涼，倒入蒜碗裏。按照4:1的比例，蒜瓣可以用放料和醬油蓋住。
第五步:將壹勺色拉油加熱至八成熱，趁熱倒入蒜碗中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。大概10小時就可以吃了。可以存放1個月左右。存放時間越長，大蒜越不辣，味道越鮮美。
-提示-
大蒜是個寶，常吃對身體有好處。早上吃三片姜，不如喝參雞湯。用大蒜和姜片腌制的時令配菜簡單又好吃。如果能直接買到醬油，最好用醬油腌制，否則用醬油+生抽4:1的比例腌制。
大蒜要先用鹽腌殺水分，再曬幹去辣，這樣才會鮮美可口。趁熱倒熱油，能進壹步激發香味。