生菜的選擇及註意事項。蠔油生菜的品種選擇很重要。普通生菜可以分為五種。球生菜水分較多，味甘，適合生吃。黃油生菜味道苦，需要配調料吃。花葉生菜水分少，口味清淡。羅馬生菜味道也比較淡，但是莖葉的味道略甜。紅葉萵苣是苦的。以上都可以用來做蠔油生菜，球生菜除外。苦萵苣需要用鹽焯壹下。
準備並翻炒調味料。蠔油生菜的調料有醬油、蠔油、鹽、糖、玉米澱粉、雞精。其中醬油和蠔油的比例為1比1，澱粉和水的比例為1比5。如果喜歡更甜更鮮的口感，可以加入適量的雞精提鮮，適量的糖中和生菜的苦味，加鹽調底味。接下來，將調料翻炒，大蒜去皮，切成粉末備用。鍋中加入適量的油，加熱至四成熱。將蒜末倒入鍋中，翻炒出香味。然後將準備好的調料倒入鍋中，用小火慢慢翻炒至粘稠。
用蠔油做生菜。首先，把萵苣焯壹下。鍋中加入足量的水，煮至完全燒開，然後在鍋中加入適量的熟食用油和鹽，這樣可以去掉生菜的苦味。將洗幹凈的生菜放入沸水鍋中煮半分鐘，直到生菜變軟，然後撈出放在盤子裏備用。這裏需要註意的是，生菜壹定要煮熟，否則會很苦，影響口感。將炒好的調料全部倒在生菜上。美味的蠔油生菜就完成了。