蝦400克腰果60克。
200克蘆筍。
佐料
鹽1克+2克白胡椒1/8茶匙。
料酒5ml蛋清15g
澱粉1/2茶匙油(實際用量60毫升)200毫升。
洋蔥和姜末各1茶匙料酒5ml。
糖2g水澱粉40ml。
芝麻油10ml
腰果蝦的步驟
腰果蝦11做法圖解。蝦仁洗凈，蝦皮剝去，去蝦線，腰果洗凈，控幹水分。
腰果蝦的做法說明22。將鹽、酒、白胡椒粉加入蝦中，用手抓勻，然後倒入蛋清拌勻，再加入濕澱粉拌勻，再加入色拉油腌制5分鐘。
腰果蝦做法說明33。蘆筍洗凈，掰去硬根，放入沸水中煮半分鐘，然後去掉斜切面。
腰果蝦的做法說明44。將約200毫升油倒入不粘鍋中。油溫三成熱時，放入腰果，小火煎至表面顏色變黃，取出控油。
腰果和蝦的做法說明。將腰果放入熱油鍋炸熟，放入蝦仁，立即打散，變色後立即倒出，控制含油量；
腰果蝦的做法說明66。炒鍋放油30ml，溫熱後放入蔥姜末翻炒，然後放入燙過的蘆筍，翻炒幾下，放入蝦仁、腰果，再放入料酒、糖、鹽，翻炒均勻，放入水澱粉，倒入麻油攪拌均勻後關火。
技巧
1.雖然買鮮蝦比買蝦費勁，但是鮮蝦的口感和營養更好，也實惠。
2.蘆筍是配菜，可以根據喜好和季節變化。黃瓜、芹菜、胡蘿蔔、豌豆等都可以。
3.買生腰果，炒好。炒的時候註意火候。慢慢煎壹兩分鐘就好了。最好是顏色稍有變化就拿出來。如果等到顏色變黃就有點過了。我今天煎的。如果買的是袋裝熟腰果，也可以用，省略油炸過程。