幹香菇在廣東壹般叫香菇，在外省叫香菇。總之，它們營養豐富，味道鮮美，蘑菇和雞是可以互相提升香氣的好朋友。加入了黑木耳和金針菜(黃花菜)，使得黑木耳酥，金針菜鮮，整道菜吃起來更有層次感。
材料？
三黃雞1斤
6個蘑菇
黑木耳適量
適量的針狀蔬菜
蔥、姜、蒜適量
香菇燜雞？
雞塊洗凈瀝幹水分，用壹勺油和料酒、5克鹽和5克澱粉拌勻，腌制半小時。
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香菇、木耳、針菜需要先用清水浸泡，榨幹後放入鍋中炒幹，有利於入味。
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將蘑菇和木耳翻炒約3分鐘，放在壹邊。
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將蔥、姜和蒜煎熟。
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放入雞塊，攪拌均勻。
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加入醬油、鹽和糖，攪拌均勻，加入壹碗水防止粘鍋，蓋上蓋子，小火燉10分鐘。
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加入蘑菇和黑木耳金針菜，攪拌均勻。如果鍋裏水少，可以加適量的水，因為香菇黑木耳針菜會吸水，註意粘鍋。
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翻炒均勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中低火，小火燜10分鐘。
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等到雞肉徹底煮熟。如果喜歡有嚼勁的東西，可以縮短悶燃時間。
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菜，撒上小蔥吃！
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技巧
1.剛開始放紅蔥頭，比小蔥香，更適合悶燒。
2、這個時候只放醬油和鹽和糖調味，從來不喜歡放雞精味精，如重口，可以加適量雞精。
3.雞肉腌制的時候放適量的澱粉，會讓口感更順滑。香菇木耳先炒，會吸收更多湯汁，味道更香。
4、泡蘑菇和木耳，如果著急可以用熱水，但不建議。個人感覺冷水浸泡不會失去食材的味道。