2、壹條黑魚，選壹條太小的大點的魚片。殺好，把魚頭和魚骨處理好，留兩塊肉自己切片。
3、切成薄片，如果能再薄壹點，就更好了！將魚頭和魚骨洗凈，用鹽水抓魚片，洗兩三遍。瀝幹水分，放在壹邊。
4.用食材打開酸菜魚調料包，裏面有三個小包裝:酸菜魚包、酸菜魚包、調料包。
5.準備蔥、姜、蒜，熱鍋放油，放入姜、蔥、蒜炒香，放入魚頭、魚骨翻炒至變色，放入調料、酸菜包，翻炒至香，加入約1.5升開水，燒開後轉小火，加鍋蓋煮15至20分鐘。
6.做魚的時候，可以把魚片腌制壹下。將腌制好的魚包倒入魚片中，抓勻，讓其入味。加入5克生粉，抓勻，再加入半個蛋清，再抓壹次。切幹辣椒，和辣椒壹起放在壹邊。
7.準備壹個幹凈無水無油的火鍋，最好是砂鍋。
8.第五步的酸菜魚熟了，關火，把所有的酸菜和魚頭撈出來放在熱鍋裏。將鍋內剩余的熱湯用武火煮沸，小心倒入腌制好的魚片，用筷子輕輕推開，待魚片七八成熟約壹分鐘後關火，再將魚片撈出至盛有酸菜和魚肉的鍋中，鋪在表面。
9.酸菜魚湯留在鍋裏，打開調料包，倒入湯中。全部放進去會鹹的！大火將魚湯燒開，然後將熱湯澆在魚片上。魚片上撒上白芝麻。
10.在剛剛煮好酸菜魚的鍋裏，倒入壹勺食用油和準備好的幹辣椒、花椒，慢慢翻炒至香味四溢，然後取出炒好的幹辣椒、花椒，撒在魚片上。鍋裏剩下的油燒到冒煙。關火，將熱油倒入裝有酸菜魚的鍋中。噝噝作響，香味飄著壹點香菜。可以吃！