勾芡湯汁，壹般都是用什麽制作的？

在我們做菜的時候，有些菜品它需要有湯汁，這樣就能夠更好的入味，而且有些孩子喜歡就著湯汁下飯。像炒青菜這類的菜就不需要勾芡，但如果是做紅燒肉，鹵肉飯，或者是糖醋鱖魚。這些湯汁壹般都吸收了整個菜品的精華，所以很多人會特意把他們的醬汁做的濃稠壹些，這樣能夠方便菜品更好掛住醬汁。

而我們除了在做菜時，依靠菜品本身有的附著力形成湯汁以外。還有壹些其他的訣竅能夠幫助我們形成濃稠的醬汁。這個訣竅就是用澱粉勾芡，澱粉的本身是不溶於水的，但是如果在水加熱到了60℃時，就會慢慢變成膠體的溶液。這個時候就能夠將鍋裏的湯汁牢牢抓住，將味道更好的分布在菜品上。

可以制作成澱粉的材料有很多，比較常見的就是小麥澱粉和甘薯澱粉，以及馬鈴薯澱粉。之所以是這三種，第壹是因為他們食材獲得比較簡單，第二是因為大家對這幾種食材了解性多，第三可能就是因為家裏使用的次數比較多，所以默認用來做勾芡的澱粉，就這幾個。

但其實除了這幾個澱粉以外，綠豆澱粉和玉米澱粉以及藕澱粉都是可以的。不同的澱粉所呈現菜品的情況也有所不同。像馬鈴薯澱粉粘性足，顏色潔白，但是吸水性差。

而小麥澱粉在勾芡後就容易出現沈澱的情況，但是小麥澱粉顏色白。最佳的其實是綠豆澱粉，粘性足，吸水性小，而且顏色潔白，看起來有光澤度。

選擇好家用澱粉後，在做菜時，澱粉壹般是先加少許的水，豁開，這樣才能夠保證在鍋裏不會凝結成塊。而增加澱粉水的次數也是少量多次，這樣才能夠最大程度的保證不會因為壹次性加澱粉過多直接成了糊糊。