經過改進和發展，傳統的餃子餡料有許多新穎的做法:例如，泡菜和油豆腐，芥末和海鮮，咖喱和豬肉，為素食者考慮的餡料，以及新潮的可選番茄和芥末作為主要餡料，味道酥脆，營養豐富。
首先，三種新鮮的餡料:
原料:鮮蝦200克、水發海參100克、冬筍150克、豬頭肉200克、姜片10克、蔥20克、姜末20克、蔥花50克、蛋清1、精鹽10。
方法:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
2.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
第二，豬肉餡
原料:豬肉500克，大白菜1000克，姜末15克，蔥花30克，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精煉油25克。
練習:
1.豬皮洗凈，切成細粒；將白菜洗凈，切成細粉，用精煉油調勻。
4.將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然後加入蓮花白拌勻。
註意:
1.豬肉有肥有瘦。如果用純瘦肉，會用餃子做起始柴火，口感不好。
2.白菜不能直接加到豬肉裏，壹定要和油混合後再加。
3.先把大白菜腌好，擠出壹點水再放進去。