首先，凍筍是閩南的名吃。雖然叫凍筍，但是和我們傳統的竹筍沒有任何關系。凍筍中的竹筍其實是壹種俗稱海蚯蚓的生物。海蚯蚓是蠕蟲的別名，屬於海星門。去過福建的人應該都知道，福建有很多好吃的小吃，都很好吃。凍筍就是其中之壹。冬筍起源於福建泉州，是壹種傳統小吃，具有各種顏色和味道。吃起來鮮香嫩而不膩。
正宗的安海竹筍涼粉，用的是新鮮的“竹筍”，而不是筍幹。將竹筍揉搓，磨去黑色表皮，徹底洗凈，然後煮熟，放入碗中，晾幹，直到它們自然變成果凍狀。好吃！用筷子敲打蟲子，直到蟲子外層脫落。蠕蟲的外層會凍結液體。如果表面有泡沫，用過濾器過濾掉。
凍筍是福建南部的壹種特色小吃。泉州安海的凍筍最有名，最好吃(因為我不是安海的，是泉州的，所以這個很清楚)。據說這種冷凍竹筍是鄭成功無意中發明的。只要妳去廈門，廈門人壹定會推薦給妳，因為大家都把它列為廈門第壹風味小吃。雖然“凍筍”在漳州、漳州等沿海地區也被列為地方特色小吃，但近年來竹筍產量減少，需要人們有更多的耐心。