由於酵母菌本身就是壹種細菌並且會產生碳酸鈉，與二氧化碳，剛出爐的面包內酵母菌並沒有被殺死，所以不能直接吃，應等到面包中心溫度降到40度以下，方可食用。
饅頭經過發酵後才蒸出，面包是發酵的同時進行烘烤。剛烘烤面包時，由於溫度仍然很高，所以面包酵母還沒有完全消失。如果在這裏吃面包，會吃有害的致癌物質，請記住！面包放出後，當面包的中心溫度降至40度以下時，酵母菌將停止運轉，面包中的二氧化碳將被完全排出，因此您可以安心食用。
生酵母由於碳酸氫鈉和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨）也是人體新陳代謝的產物，只要不使用它，就不會引起明顯的健康問題，但是會破壞人體中的某些營養物質，例如維生素食物明礬和發酵粉都含有鋁。近年來，許多報道指出鋁與阿爾茨海默氏病密切相關，還降低了人體的記憶力和免疫功能，阻礙了神經傳導，鋁逐漸從人體排出。在食物中必須嚴格控制。使用發酵粉並盡量少吃含鋁食物。
酵母粉和小蘇打的區別：
1、小蘇打粉實質上是壹種膨大劑，呈堿性，有中和酸味和增色的作用，小蘇打粉常用在制作朱古力蛋糕等方面。
2、酵母粉又稱“發粉”，有利於增大面團的體積，並擴展面的筋度，主要用於蒸饅頭、包子等。
除了小蘇打粉和酵母粉之外，泡打粉也能起到發酵的作用，但其主要作用是讓面粉起到膨脹和松軟的效果。