佛跳墻是由以下菜組成的：
1、鮑魚
佛跳墻裏面最主要的食材是鮑魚。鮑魚壹般分為兩頭，三頭，五頭六頭，頭數越少，那麽說明它的個頭越大，因此在佛跳墻裏面壹定會加入比較大的各種鮑魚。
那麽在放入鮑魚的時候，也是需要將鮑魚進行切花刀，這樣燉出來的鮑魚才更有口感，而且吃起來的話也會更加的q彈。
2、花膠
花椒其實就是魚肚，大家在喝佛跳墻的湯的時候會覺得這個湯非常的粘稠，其實就因為在這裏面放入了花膠，這樣燉煮出來的湯粘稠好喝，而且鮮味十足。同時這些溶膠還能裹在食物表面，這也是粵菜的特點之壹。
3、瑤柱
瑤柱也是在粵菜當中用的比較多的食材之壹，它跟平時大家吃到的仙貝有壹些類似。壹般是幹的，但是非常的鮮美，把它放到佛跳墻裏面去燉煮的時候，就會帶來很多的香味。
同時燉好的瑤柱吃上去比較有筋道，雖然軟但是不爛，非常的好吃，所以瑤柱也是佛跳墻當中不可缺少的壹種食材。
4、雞湯
在制作佛跳墻的時候，壹般需要加入高湯，高湯壹般都是加入的雞湯。這樣雞湯配上壹些海鮮，會使整個菜肴吃上去更加的美味。
同時雞湯越燉越鮮，營養價值也非常的高，因此會把佛跳墻這道菜的營養價值提升壹個高度。
5、幹貝、海參等幹貨
要提前泡發，魚肚需要用油泡發。燉煮時壹定要用文火煨制，不能太過急躁，小火慢燉才能使其營養成分全部融入湯中，待揭蓋時，香氣撲鼻，傳統的佛跳墻壹般用老酒壇燉煮。