蛋白質肉
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植物蛋白肉的制備方法
(1)原料配方
油炸植物蛋白肉40公斤
3公斤竹筍
生姜0.15公斤
糖2.1千克
黃酒0.7公斤
味精0.1千克
醬油7.5公斤
茴香0.1公斤
0.3千克精鹽
80公斤清水
幾種醬色
750克蘑菇
888克黑木耳
竹筍2.22公斤
888克金針
熟油1.48kg調味湯19.2kg。
(2)生產方法
1.原料處理:將植物蛋白肉用溫水浸泡20分鐘左右，吸水膨脹後擠幹。用清水沖洗，去除豆腥味。取出，擠幹，送去油炸。
2.油炸:油溫控制在150℃左右，油炸時間3分鐘左右，炸至金黃色。油炸得率為70%。
3.調味燜制:按配方將原料和調料混合，燜制45分鐘，出鍋。
4.輔料處理:香菇、黑木耳、金百合用溫水浸泡，泡透後切去帶頭的硬物，泥沙雜質洗凈。將去殼的竹筍切成兩半，在沸水中煮40分鐘，然後冷卻，用自來水沖洗，並切成4×2×0.3厘米的塊。
5.罐裝:罐式，CKO，凈重440克，植物蛋白肉270克，香菇5克，百合6克，木耳6克，竹筍15克，食用油10克，調味湯130克。
6.排氣密封:加熱排氣，中心溫度70 ~ 75℃。真空排氣，300 ~ 350毫米汞柱。
7.殺菌:殺菌配方15 '？0′?0′/118℃。
以上僅供參考，謝謝！