配料:牛肉1。
輔料:生姜1，青菜壹把，榨菜壹碗，料酒，清水，醬油，鹽，生粉，食用油等。
具體步驟:
1，準備壹塊牛肉，炒的牛肉可以選擇牛裏脊肉或者牛脖子上的那塊，牛裏脊肉也可以；先把牛肉清洗幹凈，然後順著紋路切成大塊。如果牛肉中有壹些白色筋膜，將它取出，切成大塊，逆著紋理切片。
2.把牛肉片放進壹個大碗裏。千萬不要直接炒牛肉。這壹步很重要，大家要記住。在牛肉中倒入少許料酒，加入小半碗水，用手輕輕抓壹下，讓牛肉吸收足夠的水分，這樣煎出來的牛肉嫩滑。
3.牛肉片吸幹所有水分後，加入1湯匙醬油，然後繼續用手攪拌均勻，慢慢抓勻，讓牛肉入味。
4.攪拌均勻後加入少許鹽和壹勺生粉，再攪拌均勻，讓每壹塊牛肉都粘上生粉，吸入鹽。不建議在炒牛肉的過程中加調料，因為那樣牛肉肯定會被炒熟。
5.調料也差不多。攪拌均勻後，最後加入少許食用油。加入食用油的作用是鎖住牛肉的水分，防止牛肉片粘在壹起。攪拌均勻後，放在壹邊待用。
6.現在我們準備壹些食材，壹把青菜，洗凈後把它的梗切成粒備用，菜的葉子可以省略，1小塊姜去皮切絲，還有壹碗榨菜。下圖顯示了所有的成分。
7.熱鍋放油，倒入姜絲爆香。爆香後倒入牛肉片，迅速攤開，炸至變色。這壹步要快，因為牛肉片好煮。
8.將牛肉片翻炒至變色，然後倒入榨菜和青菜。壹起翻炒食材，直到切掉為止。這壹步也很快。需要用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉才比較嫩滑。
9.翻炒配料，直到它們剛剛煮熟。最後倒入少許水澱粉，翻炒均勻後立即出鍋。炒這道菜。牛肉出鍋只需要壹分半鐘左右。簡單、快捷、美味。