因為螃蟹生長在淤泥中，所以體內往往會攜帶壹些毒素。為了防止這些病原微生物侵入人體，吃螃蟹時壹定要蒸熟，徹底煮熟。此外，由於青蟹的獨特風味，烹飪時壹般不需要添加調料，即使用水蒸也是風味十足，但有時會伴有壹股魚腥味。壹般不到半斤重的螃蟹，煮15分鐘就完全成熟了。這裏壹定要註意，不管鍋開了以後算多少時間。
接下來，我們來看看如何挑選螃蟹。首先，檢查四肢與身體的連接程度。新鮮螃蟹的腳與身體緊密相連。提蟹時，腳不松弛下垂。不新鮮的螃蟹顯然會在四肢與身體交匯的可旋轉處放松。用手提起蟹身，可以看到四肢(腳)向下凹陷。
然後再看肚子肚臍上方的“胃印”。大多數螃蟹以腐殖質為食。死亡壹段時間後，不新鮮螃蟹的胃內容物會腐爛，在螃蟹的肚臍上方會出現壹個黑色的印跡。還要看螃蟹“黃”是否凝固。螃蟹體內被稱為“蟹黃”的物質是很多內臟和生殖器官所在的地方。當螃蟹處於屍僵階段時，“蟹黃”就凝固了。不新鮮的螃蟹是半流體。蟹體變質時變薄，蟹體翻轉時能感覺到殼內流動。
另外，看腮也是判斷方法之壹。新鮮的螃蟹鰓幹凈，鰓清晰，呈白色或略呈黃褐色。不新鮮的螃蟹的鰓絲開始腐爛和粘連，但直到剝開外殼才能觀察到。在挑選和烹飪之前，壹定要用刷子將大閘蟹清洗幹凈。畢竟是水產品，殼上的土要盡量去掉。