山東雜糧煎餅能做脆的方法和醬的做法如下所示。
1.準備面糊，白面粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。?
面糊的調制。面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或搟面棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調制出的面糊會很稀，影響攤煎餅。
面糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，面糊可以調得稠壹點，因為面糊稠了，相同時間稠面糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。
面糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的面疙瘩全部攪開。
2.做醬。
鮮紅辣椒，食油1斤，食鹽3兩，白糖2兩，生姜3兩，花椒面1兩，甜面醬5兩。
做法，油燒熱至八成後到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬，味精攪拌即可。
3.薄脆。
做薄脆有兩種方法，第壹種自己做，10斤面兌4斤水，水裏放100g鹽，10g堿，面和好後醒面40分鐘，然後用搟面杖搟成薄皮，再用刀切成10x8cm的長條，最後在油裏面炸起泡就可以了。
第二種直接去餃子皮，餛飩皮店裏直接購買就行。
4.生菜，鹹菜，小蔥，火腿腸之類的直接去市場購買就可以了。
5.用面糊把煎餅攤好，將醬料和生菜等東西放進去即可。
註意兩點。
1.山東雜糧煎餅配料不算復雜，下班後煎餅醬壹定要放到保鮮裏面。
2.煎餅面糊不能太硬，不然做出來的煎餅容易脆碎。