手撕白菜是家常便飯。想吃起來清爽脆，洗菜很重要！
食品
白菜、大蒜、幹辣椒、胡椒粉、香醋、味精、白糖、醬油、食用鹽、食用油。如果想吃點肉，炒的時候可以加點五花肉。
具體步驟
首先，我們用刀從中間切開卷心菜，取出裏面的卷心菜莖。然後我們可以用手將每片葉子分開，撕成大小合適的碎片。其實每片葉子都會有堅硬的梗，我們可以放在壹邊炒其他菜或者做泡菜。
將撕好的白菜用清水洗凈，將白菜上的水完全瀝幹，將大蒜搗碎，幹辣椒切塊備用。鍋中倒入適量食用油，待油熱後，將蒜、辣椒、幹辣椒放入鍋中爆香，然後將完全瀝幹水分的白菜倒入鍋中，煎至生，約半分鐘。
白菜炒好後，加入適量的食用鹽、味精、白糖、醬油、香醋或白醋，充分翻炒均勻，然後出鍋裝盤。其實在添加食材的時候，也可以選擇加入適量的鮮醬油和蠔油，這樣會讓口感更加飽滿。
技巧
首先，白菜洗幹凈後，壹定要瀝幹水再煮，這樣才能更脆，不然怎麽炒都不會變脆。記住，洗菜很重要。
煮手撕白菜的時候可以多放壹點油，可以避免炒白菜。當然，妳也可以選擇中間加適量的開水，但壹次不能放太多，否則白菜吃起來會很淡，沒有味道。還有壹點就是口感不會很好，會很軟。我不太喜歡。
炒白菜的時候(剛開始的時候)壹定要大火炒。只有這樣，炒出來的白菜吃起來才會酥脆。炒好後可以用大火，也可以改成中小火。加糖是為了新鮮，加醋是為了酸味，醋也會變脆。