豬排500克、植物油3茶匙、料酒2茶匙、姜6片、蔥3段、香蔥1根、香葉3片、八角1、冰糖10、鹽半茶匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、生抽65438。
練習步驟:
(1)準備好所需食材，將排骨用清水浸泡5分鐘，然後沖洗數次，去除血水；
(2)鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以更好的瀝血、去腥、殺菌；
(3)取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控水備用。冷水洗會讓肉更緊實有彈性；
(4)炒鍋燒熱，放入植物油，放入冰糖，小火不停攪拌。小火炒糖，容易炒糊。用冰糖炒出來的糖，不僅又紅又亮，而且比糖還好吃。
(5)冰糖溶解後，出現小氣泡，變成紅褐色。不要煮太久否則會產生焦苦味，影響菜品口感；
(6)在所有冰糖完全冒泡的瞬間將排骨放入鍋中，攪拌均勻，可以更好的上色和鎖住排骨的水分，口感細膩，嫩滑可口，不像幹柴；
(7)加入蔥、八角、香葉、辣椒和姜片繼續翻炒；
(8)加入開水，直到排骨還沒吃完(冷水容易造成肉緊繃，不容易入味)，再加入生抽和老抽；
(9)大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間攪拌兩下，觀察收汁情況，防止糊鍋；
(10)鍋內剩1/3湯時，加入白糖攪拌均勻，再加鹽調味；
(11)大火收汁，期間不斷攪拌，讓湯汁均勻包裹在排骨表面。如果想讓成品更好看，建議裝在純白的盤子裏，撒上壹點蔥花和辣椒圈，就完美了。