大米是中國人日常飲食的主要特征之壹，也是中國南方的主食。壹味米飯，五味雜陳，幾乎可以供給全身所需的全部營養。米性平，味甜；具有補中益氣、健脾養胃、益精強心、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、止渴止瀉的功效。
有胚有糊粉層的大米含有人體90%的必需營養，各種營養非常均衡，是最好的主食。大米的出現可以追溯到粥。因為控制粥水量的要求比米飯低，所以中國古人慢慢掌握了不同水量的烹飪效果，研制出了更飽滿的米飯。
擴展數據
質量好的米粉營養價值更高。米粉富含碳水化合物、維生素、礦物質和酶。它們煮得又快又均勻，耐煮，滑嫩，煮後的湯不渾濁，易消化。它們特別適合火鍋和休閑快餐。
小貼士:米粉的營養在沖泡過程中很容易流失，所以米粉需要搭配各種蔬菜、肉、蛋、廢料來增加營養，適當的調味也能讓米粉變得美味。“有人說吃壹碗米粉相當於吃壹個塑料袋”，這是沒有科學依據的，除非米粉是假冒偽劣的。
由於成型工藝不同，米粉的基本形狀也不同。米粉根據產品形狀的不同分為擠粉和切粉。擠壓成型可以得到壓粉，也就是直條米粉。因各地飲食習慣不同，有粗條、中條、細條等。通過調節擠出機中的壓力和出絲速度，也可以獲得波紋狀米粉。蒸好的漿切成條狀，切好的粉有壹定的寬度和厚度。因各地飲食習慣不同，有中寬條和細條之分。
米粉按其產品的幹濕程度分為幹米粉和濕米粉，包括濕壓米粉、濕切米粉、幹壓米粉和幹切米粉。
米粉根據其產品食用前處理方式的不同，分為普通米粉、精制幹米粉、方便米粉、保鮮濕米粉。
參考資料:
百度百科:米粉和大米