1，水煮白菜
水煮白菜是傳統川菜，由川菜大師帶到北京，成為國宴上的壹道美味佳肴。這道菜看起來樸實無華，如幾顆清水泡的白菜心，卻沒有壹朵油花。但吃到嘴裏，清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁，無油不膩，軟糯化渣，不像珍饈，反而比珍饈更好吃。巧用清湯，是高級清湯菜。
2.宮保雞丁
相傳源於清末名臣丁寶楨的宮保雞丁，將幹辣椒和花生炒成雞丁，形成了這道酸甜麻辣的四川名菜。
這道菜以糖和醋為原料，輔以醬油的顏色和料酒的味道，可謂“黃金比例”。入口先酸後甜，再辣，再鹹再香，很有特色，深受人們喜愛。
宮保雞丁的家常做法
材料:雞腿2個，花生80g(壹把)，大蔥1，蒜瓣1，姜片1，醬油2湯匙，料酒1，醋2湯匙，糖2湯匙，鹽適量，醬油1/2湯匙，幹。
1，兩只雞腿去骨，切成小塊。
2.雞腿加入少量蔥和姜水，抓適量醬油，多壹點鹽和白胡椒粉均勻，然後加入少量澱粉水抓至粘稠，加入食用油封口，腌制15分鐘。
3、根據個人口味，準備適量的幹辣椒、花椒、蔥、蒜、姜。
4.另外準備壹個小碗，準備少量幹辣椒和花椒。
5.將花生放入熱鍋中用冷油炸熟，撈出待用。
6.將小碗中的幹辣椒和花椒倒入鍋中翻炒，直至幹辣椒顏色變深。
7、涼透備用。
8.準備壹個小碗，放入蔥、姜、蒜切片，加入壹勺料酒、兩勺醬油、兩勺醋、兩勺糖、少許鹽、少許胡椒粉、少許水澱粉拌勻備用。
9、起鍋，鍋熱加剛炒好的油，不要已經炒好的辣椒。
10，再放入花椒和胡椒翻炒，然後放入洋蔥翻炒。
11.將雞肉炒至變色。
12.倒入汁液，翻炒均勻。加入炒好的花生翻炒均勻出鍋。