紫薯泥120g
低粉200克
蛋清(全蛋約52克)12。
蛋黃(全蛋約52克)8塊。
白糖80克
80克玉米油
純牛奶180克
80克水
幾滴醋
紫薯蛋糕怎麽做？
將120克蒸熟的紫薯泥空冷，加水80克搗碎；
用幹凈無水的盆，往裏面加入80g玉米油和180g純牛奶；
用雞蛋攪拌均勻；
將事先準備好的紫薯泥200克放入鍋中；
和雞蛋壹起攪拌均勻。
篩入200克低筋面粉，用雞蛋畫出鋸齒形，攪拌均勻；
加入8個蛋黃，用雞蛋畫壹個Z字形，攪拌均勻；
將分離出的12蛋白倒入幹凈無水的盆中，加入五滴白醋；
1.用打蛋器高速打魚泡；
2.第1次加糖，高速打小泡；
3.第二次加糖，做輕微的質感；
第三次加糖，有明顯波紋，轉低速打半分鐘，用鉤子提起打蛋器；
紫薯面糊中加入1/3蛋白，像炒菜壹樣攪拌均勻；
第二次加入蛋白，切拌均勻，第三次倒入蛋白碗，壹起切拌均勻；
從20厘米高，慢慢倒入事先鋪好油紙的烤盤；
150度烤80分鐘左右；
迅速從烤箱中取出烤盤，雙手拿起，從高處向下搖晃2~3次。抖掉裏面的熱氣後，倒掛在架子上晾涼。記住這個架子要墊東西(我用兩個碗墊起來)，不然熱氣出不去；
冷卻後將蛋糕切成塊。
技巧
1.這種紫薯蒸過後比較幹，加點水搗爛比較方便。切記不要加太多水，總共才200克；
2.在烤這個蛋糕的過程中，時間還是由個人烤箱控制，不是絕對的；
這個蛋糕裏沒有太多的糖，如果妳喜歡甜食，可以加壹點；
4.這個蛋糕量比較大，喜歡的人可以做壹半，不管是用烤盤還是颶風模具；
這裏用的雞蛋必須冷藏24小時以上。