輔料:大豆油500g，精鹽3g，料酒6g，味精3g，蔥、姜、蒜適量，醬油10g，綿白糖70g，米醋80g，土豆澱粉200g，胡蘿蔔1，香菜適量。
1.選擇豬裏脊肉，將肉片放入大碗中。加入料酒、味精、精鹽，抓勻，然後腌制半小時到壹小時，使肉入味。
2.蔥、姜、蒜切絲備用。
3.胡蘿蔔切絲備用。
4.將歐芹切成長段以備後用。
5.準備幹澱粉，在肉片兩面都粘上幹澱粉。
6.把裹上幹澱粉的肉片放在盤子裏。
7.將壹碗澱粉糊與水混合。澱粉的稠度要合適，水不要放太多，不然肉片糊不起來。
8.在澱粉糊裏滴幾滴油，這樣炸出來的糊就有酥脆感了。
9.鍋中倒入大豆油，加熱至七成熱。
10，將蓋好幹澱粉的肉片放入準備好的澱粉中，掛均勻澱粉糊。
11，然後雙手將肉片撐開，放入油中。
12，將澱粉糊依次掛在肉片上，放入油中炸至肉片浮起，掛好的澱粉變成金黃色並冒泡。
13.取出炸好的肉片，放在盤子裏。(因為肉塊多，我炒了四鍋才炒完。)
14，鍋裏燒熱油，把剛出鍋的肉片再炒壹遍。
15.當肉片顏色變深壹點時取出(第二次煎20-30秒左右)。)
16，把油倒出來，鍋裏留壹點底油，轉小火，加糖，糖醋醬翻炒至糖醋汁變稠。
17，加入胡蘿蔔絲，香菜，蔥，姜，蒜翻炒幾下。
18，轉大火，倒入炸好的肉片。
19，快速翻炒肉片，讓糖醋醬均勻的掛在肉片上。
20.把煮好的“鍋包肉”擺上桌。