初嘗:花椒油
拌餃子餡的時候壹定要放壹點花椒油，因為胡師傅曾經在家裏拌餃子餡的時候往肉餡裏放壹勺花椒油，但是最後做出來的餃子吃起來很香，壹點腥味都沒有。辣椒本身就有去腥增香的作用。拌餃子餡的時候加壹點花椒油可以完全去除豬肉的腥味，所以拌餃子餡的時候花椒油是不可或缺的！壹般1 kg肉餡可以放4ml蔥油。
第二味:陳皮粉
陳皮有解乏除異味的作用，而餃子餡是油性的。如果我們加入壹點陳皮粉，混合的餃子餡會有更長的回味。陳皮還有除異味的作用。如果在拌餃子餡的時候加壹點陳皮粉，可以讓肉餡更鮮美。壹般1斤肉餡可以加1.5 g陳皮粉。最大用量不能超過3克，否則會造成苦肉餡！
第三種味道:姜水
無論拌什麽肉，姜都是不可或缺的，很多人把姜切成塊放進肉裏，但這是不對的。正確的做法是，我們需要把姜切成非常細的顆粒，然後把姜裏的水擠出來，再把姜水放進餃子餡裏，因為這樣會增加肉餡的風味，讓肉餡更嫩！壹般1 kg肉餡可以加10ml姜油。
餃子是中國歷史悠久的傳統食品，中國的許多傳統節日都離不開餃子。過年要吃餃子，結婚要吃餃子，生日要吃餃子，立秋要吃餃子，還要吃福福，不僅因為餃子好吃，還因為餃子有喜慶、團圓、幸福、吉祥的美好寓意。民間壹直有“餃子好吃”的說法，可見人們對餃子的喜愛！小時候跟媽媽學包餃子，總是很醜。我媽會安慰我說“餃子在褶上不好吃”。餃子包的好不好不是最重要的。重要的是餃子餡的調配，餃子餡拌好了，更美味！