凍筍味道鮮美爽滑，特別解暑，也是當地的美食特色之壹。拿起壹個放進嘴裏。當我閉上嘴唇時，它又冷又滑。我嚼了兩次。裏面好像有什麽又脆又軟的東西。不是國內人吃了骨髓才知道味道的竹筍，卻帶來了獨特的魚腥味。
好菜好吃。只有最好的竹筍才能做出最好的凍筍，但最好的竹筍很少，只產於龍海福貢鎮，安海五裏橋鎮，晉江和廈門到海滄的筼筜港。近年來，隨著海域的不斷開發和設計，天然竹筍的棲息地越來越低。目前，大量栽培竹筍上市。
大部分農場都是從越南進口天然竹筍，表面焦黃厚實，像個杠鈴，兩邊都是彭大成的棒子。雖然重量是當地養殖的四五倍，高密度養殖畝產達到五六百斤，但味道卻沒有當地的竹筍好吃。
壹般是把剛從海邊挖回家的竹筍放入清水中浸泡壹兩天，倒入少量香油或純糧酒，促進它們把胃裏的細沙吐出來。然後用石頭滾竹筍，擠壓內臟和血漬，還有人把竹筍倒在布袋裏，穿上水靴踩上十幾分鐘，把竹筍踩碎。
然後把竹筍用清水洗凈，邊揉邊拌，最後把腸子壹根壹根翻出來，只留下內腔。洗好的竹筍放在陰涼處控制水分，最終重量不到原來的四分之壹，延展性和牛皮糖壹樣。