原料：魚，蔥姜蒜，各種調料。
做法：
1.魚清理幹凈之後，放壹會兒，瀝壹下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽什麽的稍微腌15-20分鐘左右。
2.蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3.炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦壹下鍋，然後倒油，比燒菜要多放壹點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，壹面煎好之後，要把魚翻身壹下煎另外壹面。
4.魚煎好之後，盛出來，鍋裏留壹點油，多余的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。
5.等鍋裏的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
做法三
原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
制作：
1.將魚清理幹凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
2.炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
3.炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之壹時，放味精，濕澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。