紅燒豬蹄
主料
豬蹄1300g 大蔥壹顆 姜壹塊 蒜六瓣 糖兩大勺 生抽20g 料酒10g 花椒2g 八角兩顆 香葉三片 雞精2g 番茄醬壹大勺 辣椒適量
紅燒豬蹄的做法步驟
1.?買兩個豬前蹄，讓賣肉老板幫忙剁小塊，清洗幹凈，時間充足的話在清水裏浸泡出血水。
2.?燒半鍋熱水，把泡好的豬蹄放進去煮開後撇去浮沫，煮三到五分鐘，撈出控水備用。
3.?開中火，鍋熱後放入比炒菜稍多壹些油，放入糖來回翻動，待糖融化後不停翻炒至成焦糖色開始出現許多細密氣泡時放入豬蹄。
4.?豬蹄放入後調中大火不停翻炒，使其均勻上色。
5.?放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、辣椒快速翻炒出香味。
6.?放入10g料酒翻炒。
7.?再放入壹大勺番茄醬和適量鹽翻炒均勻。
8.?把豬蹄倒入電壓力鍋內，加入至豬蹄1/2處的熱水，蓋上蓋子按牛蹄筋鍵，上氣後燉30分鐘，等待自動放氣。（如果不用高壓鍋要壹次加入超過豬蹄二指深的熱水，小火燜燉60分鐘直至豬蹄軟爛）
9.?壓力鍋放氣後倒入炒鍋，放入生抽翻炒，大火收汁，最後放入雞精翻勻出鍋。
10.?裝盤，紅亮的色澤彈滑軟糯的口感，簡單易學的壹道來客撐場面菜，快點學起來吧！
小貼士
1.我家裏的桂皮肉蔻用完了就沒放，如果有還是少放壹些味道更好壹些。2.新手炒糖色時如果掌握不好火候壹定要小火慢炒，炒至糖融化後開始程焦糖色出現細密氣泡時放入豬蹄，然後調中大火快速翻炒豬蹄使其上色。3.糖色已經讓豬蹄的顏色很漂亮了就沒放老抽，如果妳覺得顏色不夠好自己適量添加。