肯定有蘸醬和麻油的菜，這個火鍋沒有麻油是吃不了的。在四川吃火鍋，沒有人喜歡用芝麻醬、香蔥等醬料。外國人吃火鍋用芝麻醬，韭菜花之類的做蘸醬。其實這也是吃羊肉方法的延續。因為鍋底基本都是水，沒有辣油，所以要在碗裏補。香油還可以稀釋壹部分黃油，有利於腸道消化。有的人突然吃太辣太油膩，容易腸胃不適。所以麻油菜在火鍋中可以起到清涼潤腸的作用，減少辣味和香味。
有些朋友自己就能吃辣，所以用了香油菜後，會覺得這種辣味會減少。這類朋友通常喜歡在鍋底加壹勺湯，增加辣味。很多外國朋友受不了這種吃法，所以他不推薦。如果妳不是四川人，不懂油碟裏面的玄機，當壹鍋熱氣騰騰的紅火鍋擺在妳面前時，它就不是壹個完整的火鍋。如果沒有油碟，那麽這個火鍋就是沒有靈魂的火鍋。油菜，不僅是香油，還有很多調料，壹口氣吃不完。
在四川，家家戶戶，老少都吃辣椒，而且是滿嘴的辣。火鍋是四川辣的最好代表。四川人吃火鍋不僅僅是為了冬天保暖，炎熱的夏天也會在空調房裏吃火鍋。吃火鍋的時候，大家都會做壹個油碟蘸著吃。油碟的目的不是為了散熱。有人覺得火鍋底料不夠辣，就在油碟裏加辣椒粉甚至米辣。油碟裏放多少幹辣椒粉就吃多少。