1:大蝦洗凈買回來，先洗幾遍，或者放在清水裏幾個小時，為了去除雜質和壹些腥味。
2.腌制，煮之前不要直接下鍋，先加點白酒，把姜片抓勻，腌制壹會兒，這樣可以去除蝦仁的腥味。
那麽，煮大蝦需要多長時間？為此我特意咨詢了壹位廣東廚師。他說水煮蝦看起來簡單，其實很多人都會犯錯誤。久而久之會導致蝦肉老，腥味重。
壹般來說，大蝦的烹飪時間是根據自己的大小來決定的。
年紀大的3-5分鐘，壹般的2-3分鐘，年紀小的1-2分鐘。
我教妳壹個更直觀的方法。在烹飪的過程中，只要看到蝦頭和蝦尾連在壹起，就說明成熟了。再煮就煮過頭了！這種方法適用於任何壹種對蝦！
如果要煮大蝦，味道更好，肉質更緊實。煮好後不要用熱水浸泡，立即取出，用冰水浸泡5分鐘左右。加上這壹步後，妳會發現大蝦的肉質更有彈性，腥味更小。
最後教妳壹個煮汁，比蘸姜汁好多了。
將洋蔥和青紅椒分別剁碎，壹起放入小碗中，然後倒入少許熱油，再倒入生抽(蒸魚和醬油)和香醋，糖壹丟就攪拌均勻。
下面是煮蝦的詳細方法...
1:大蝦洗凈後，剪掉蝦須、蝦槍、蝦線。加入白酒，均勻抓姜片，腌制20分鐘。
2:鍋中加水，燒開。先放入姜片，少許辣椒，鹽，料酒，小火燉2分鐘。
3:然後加入大蝦，煮至生，立即取出放入冰水中，浸泡2-3分鐘，即可食用。