芥末是壹種粉狀調味品，由成熟的芥末種子研磨而成。芥末味微苦、麻辣、清香，對舌頭和口腔有強烈的刺激性，口感獨特。它可以用作泡菜、腌制生肉或沙拉的調味品。芥末含有芥子油苷、芥子堿、芥子酶、芥子油苷、脂肪、蛋白質、多種維生素和其他必需的營養物質。家裏傳統的加工方法是:把芥末面放在瓷碗裏，倒入40攝氏度左右的溫水，用筷子攪拌成糊狀，蓋在陰涼的地方晾幹。使用時，可加入適量精鹽、味精、香油等。根據妳的不同口味，哪個是好調料。
中醫認為，芥末、辛熱無毒，具有溫中散寒、疏通五臟、增進食欲、健胃消食的作用。芥末吃多了會灰心喪氣，損傷精氣，還是適量吃為好。芥末的主要辣味成分是芥子油，有強烈的辣味，能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃、增強人食欲的作用。芥末具有很強的解毒功能，可以給魚和螃蟹解毒，所以生吃三文魚等新鮮食物時，往往會搭配芥末。芥末對降低血液粘稠度、治療哮喘、預防蛀牙也有壹定的作用。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。妳應該註意不要壹次放太多芥末，以免傷胃。孕婦和眼疾患者應少吃或不吃。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。當芥末又油又苦的時候，就不應該再吃了。
雞的藥用價值很大，民間有“救世良藥”的美譽。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、填精補髓、益五臟、補虛損的功效。可用於滋補腎精不足引起的疲勞、脘腹隱痛、水腫、產後缺乳、乏力、頭暈，對腎精不足引起的尿頻、耳聾、少精、畏寒也有很好的輔助作用。
因為芥末是熱的東西，雞肉是溫補品，可能有助於使其變熱。所以，感冒發燒的時候不要吃這道菜。普通人健康的時候吃芥末雞，不會傷元氣。