蜜餞紅薯
1.首先，我們來準備食材。紅薯壹塊去皮，先切成四塊半，再切成大小均勻的滾刀塊，放入盛有清水的盆中，洗凈後撈出，放在樹籬中控水。
將控制好水分的紅薯倒入鍋中，撒上玉米澱粉，將紅薯片均勻包裹在鍋中，達到幹燥無水的狀態。
2.我們先拿壹個盤子，提前刷上熟植物油，防止紅薯絲粘在盤子上。接下來炸紅薯片，鍋裏燒油，油微冒煙的時候，也就是油溫五成的時候，倒入紅薯片。油炸過程中要不斷翻動，避免紅薯片在油炸過程中相互粘連。當紅薯片炸至變硬呈金黃色時，即可取出，控幹待用。
3.接下來，我們開始煮糖汁。用油煮糖太油膩了。鍋裏加壹勺水，倒入壹大勺白糖。這個過程中最好開小火。在煮的過程中，要不斷用勺子攪拌。煮糖汁是個功夫活。我們不能急躁。
4.慢慢煨，直到出現大泡，然後大泡變成小泡。當糖汁變濃變黃時，倒入炒好的紅薯塊，快速翻面。關火，讓糖汁均勻包裹紅薯。可以從鍋裏拿出來放在盤子裏。
5.在這裏，壹個甜如蜜的紅薯就做好了。我們用筷子夾起壹塊地瓜，慢慢往上拉，這樣拉出來的絲就可以逐漸變長。
小貼士:
吃的時候最好在旁邊放壹碗清水，吃之前把紅薯絲蘸在清水裏，這樣在降溫的同時口感更脆。大人壹定要試試溫度再給孩子，以免燙傷嘴唇。