2.將蔥花、姜末、鹽、六月鮮醬油、香油加入豬肉餡中拌勻，再加入蔥花，朝壹個方向拌勻，不易出水。
3.小心翼翼地把準備好的肉餡塞進油面筋裏，在不破壞外壁的情況下，盡量填得密實。
4.在油鍋裏放半湯匙油。中火油微熱後，放入姜片、蔥段、八角炒出香味，然後將油面筋的開口朝下放入鍋中煎半分鐘左右封口。
5.倒入黃酒蓋好燉半分鐘左右。待鍋內蒸汽蒸發後，加入熱水至油面筋浮起，再倒入醬油、冰糖、幹辣椒，加鹽煮沸，改中火15分鐘。當所有的湯汁都匯集在油面筋的表面時，從鍋裏倒些香油出來。
6.提示:1。買的時候聞壹聞油面筋。味道不辣。超市裏，當天賣主食的櫃臺，油面筋足夠新鮮。2.七分瘦肉餡吃不柴。如果肉餡的油面筋壹次做不完，要用保鮮袋包好，放冰箱冷凍。吃之前提前取出常溫解凍，然後紅燒。3.燉之前，在鍋裏放壹點油，以便提取蔥和姜的香味。油面筋本身就有油，放多了會膩。4、把肉換成老豆腐，和青菜碎的比例是2:1，調料裏加點五香粉，就可以換成素燜面筋了。
7.“油面筋塞肉”小時候經常吃。也算是上海菜裏很草根的“餡”菜。大家基本都是按照葷素比例來準備的，這樣才清爽不油膩，營養均衡才合理。
8.紅燒的“油面筋塞肉”很好吃。咬壹口，油面筋綿軟多汁，接著是濃郁香濃的肉餡，搭配新米相當過癮！