鈹雞做法

湯對於施舍雞來說是最重要的，所以第壹步就是做湯。最好用農村放養的土雞豬骨(散骨也可以)兩塊。市售的飼料雞煮熟後味道稍差(為方便生意，可用2公斤左右的雞骨架代替整雞)，可加入少許蘑菇使其新鮮。大鍋約有10升冷水(家常菜可以減少水量，後面的調料也可以減半)。加入已經掰成兩半的雞肉和兩根豬骨，加入30克生姜，煮沸後撇去泡沫。將山奈30克、八角20克、花椒10克、孜然10克、肉桂10克、陳皮10克、丁香10克裝入可密封的布袋中放入鍋中(此布袋中的調料可使用5次左右)，然後將65438+白胡椒水開20分鐘後把雞撈起，用手撕去，把雞骨頭放回鍋裏繼續煮。雞肉打撈上來後，改小火慢煮4小時左右。雞絲可以做成串串的布施雞，在家吃也是可以的。布施雞壹般沒有純雞，也可以做成白斬雞。

第二步，辣椒油法:

調料:草果10g，豆蔻3g，茴香4g，八角5g，桂皮4g，花椒5g，蔥30g，姜30g。

材料:菜籽油1000g，朝天椒100g，金條100g(朝天椒)，小米椒50g(朝天椒)，白芝麻30g。

我們最好選擇菜籽油做紅油，這樣炸出來的紅油才香。辣椒片要配三種辣椒，貴州朝天椒，川西壩子二斤椒，重慶和貴州小米椒，三種辣椒的比例是2: 2: 1。這種辣椒面有朝天椒的紅潤，二斤椒的醇香，小米椒的濃郁，眼明鼻香，入口後辣味有層次感。

制作時，我們把菜籽油放入鍋中，大火把菜籽油燒到八成熱。然後關火，撤鍋，放油冷卻。待油降至五成熱時，加入豆蔻、茴香、草果、八角、桂皮、花椒，利用油的余溫將上述調料炒2分鐘，再放入蔥、姜繼續炒。此時油溫較低，可以用小火再加熱，但不要超過50%的熱度。直到蔥姜裏的水全部炒出來，然後我們就能聞到各種調料炒出來的香味，油也就炒出來了。