2.麥汁的制備:將壹斤大麥芽粉碎，加入五斤水，攪拌均勻，放入水浴鍋中(即熱水加熱)，緩慢加熱至55-65℃，時間三小時左右。中間每半小時攪拌壹次，溫度不宜忽高忽低。三個小時後，每隔十分鐘取出壹點麥芽汁，用壹滴硫磺酒檢查。如果沒有藍色，說明澱粉已經轉化為麥芽糖，糖化操作已經完成。
3.用紗布過濾除去殘渣。殘渣可用少量熱水浸泡，洗滌，過濾，棄去。將兩次濾液混合在壹起(約2500 ml，如果不足，加入白糖水補充)。為了便於麥汁澄清，用筷子將蛋清打起泡沫後加入麥汁中，加入壹兩塊啤酒花0.7-0.8元的糖。如果沒有啤酒花，可以用0.5柚皮或肉桂代替。將麥汁加熱煮沸30分鐘，然後沈澱過濾，得到澄清透明的汁液，冷卻至10-12℃備用。
4.酵母的預發酵、添加和繁殖制造啤酒的最簡單的方法是將裝在裝有活酵母的桶中的生(新鮮)啤酒作為菌種，其用量為麥芽汁的65，438+00%，或者使用啤酒廠發酵醪的副產物，其用量約為測得汁液的0.5%。在滅菌的容器中，將250毫升麥芽汁(或2.5元啤酒酵母泥)混合均勻，用滅菌棒攪拌均勻，在20-25℃的濕溫下培養12-24小時(酵母加入量越多，啟動時間越短)，頻繁攪拌，發酵旺盛後倒入更大的容器中。
5.主發酵:麥汁中加入酵母18-24小時後，液面開始上升並有氣泡，稱為起泡。2-3天後，泡沫越來越多，稱為高泡沫期。2-3天後泡沫逐漸下降，稱為落沫。
6.主發酵溫度應控制在8-65438±02℃，發酵時間約為5-7天。發泡後的發酵液入口即化，口感醇厚綿軟，有麥芽的香味。吃了之後，應該沒有酸味或者其他奇怪的味道。這是嫩啤酒。