工作方法
1.小海兔自然慢化，取出瀝幹水分後表面均勻覆蓋壹層幹澱粉。
2.鍋中加入寬油，加熱至四成熱。將小海兔用粉煎30秒左右至顏色金黃。取出瀝幹水分。
3.鍋裏留底油，炒幹紅辣椒40克，將炒好的小海兔翻炒幾下，倒入杭州花椒圈30克、人間美味花椒圈30克、韭菜段25克，加入味精2克、1克糖，中火翻炒均勻，出鍋即可。
4.將幹紅辣椒放入鍋中翻炒，將炒好的小海兔翻炒幾下，倒入鮮椒圈和韭菜段，調味翻勻出鍋。
技巧
小海兔上油時，要註意油溫不能太高，時間不能太長，以免原料變得太韌，難以咀嚼。
冷拌小海兔
練習:
1.小海兔自然慢下來，放入鍋中，蔥切小塊，香菜切段，辣椒切小塊。
2.將生抽、蒸魚醬油、香醋、耗油、白糖放入盆中拌勻。將洋蔥絲放在小海兔頂部待用。
3.鍋中加入50克花生油，加熱至六成熱。加入12克幹紅辣椒和2克幹紅辣椒，翻炒後澆在小海兔上。
韭菜炒小海兔
練習:
1.小海兔自然慢化，裝盤備用，韭菜切段。
2.鍋裏燒熱油，放入韭菜翻炒。韭菜略炒時，加入小海兔、精鹽、味精和少量海鮮醬油，翻炒幾下，出鍋。
私房小海兔炒白菜
工作方法
1.小海兔自然慢下來。
2.鍋底燒熱油，放入蔥花翻炒2分鐘，放入小海兔，放入自制醬和醬油，快速翻炒，放入香菜翻炒1分鐘，然後倒入蔥花油。
提示:
必須添加姜末來抑制魚腥味並提高新鮮度。
辣椒炒小海兔
練習:
1.將辣椒切成小塊，小海兔洗凈，放入沸水中煮30秒，撈出備用。
2.鍋裏燒熱油，放入蔥蒜爆香，放入辣椒翻炒至辣椒辣，放入小海兔、味精、醬油，翻炒幾下出鍋。