首先是要註意燒開時的冷水。蹄筋牛肉清洗幹凈後，需要用清水浸泡兩個小時左右。這樣可以把牛肉裏的血和雜質泡出來，去腥。因為蹄筋肉非常好煮，我們會在浸泡後焯水。焯水的時候大家壹定要註意鍋裏的冷水，可以有效的焯水牛肉裏面的血水，保證肉質更加軟爛。
然後是丁香、桂皮、八角、陳皮四種香料。對於丁香，很多人並不熟悉。這是壹種大料，做紅燒肉的時候經常被忽略。其實這種香料也是必不可少的。放上後能起到保鮮的作用，讓燉肉更香。第二種調料是我們經常用的肉桂。肉桂可以增強肉的鮮味，去除魚腥味。很多朋友腌制的肉因為沒有桂皮，所以不好吃。對於第三種調料，八角，大家都很熟悉。當我們把這種大料加入紅燒牛肉中，可以達到去腥的效果。最後的調料是陳皮，當妳放在紅燒肉裏面的時候可以吸收紅燒肉裏面的油，所以不會很油膩。
還有就是火候的把握。牛肉腌好後，不要馬上拿出來。放材料之前需要把鹵好的湯煮開。燒開後轉小火慢慢腌制。到時候關掉。而且，牛肉腌好後，不要馬上拿出來。繼續等待牛肉浸泡在鹽水中，直到鹵汁有點涼了，再取出牛肉，直到充分吸收鹵汁中的水分，這樣鹵制的牛肉更加入味，更加松軟。紅燒牛肉要口感最好，刀功也很重要。牛肉冷卻後，放入冰箱1小時以上，可以切得更薄，不易腐爛。而且切牛肉的時候壹定要根據牛肉的質地橫著切。