五花肉350克
姜1塊
1幹辣椒
兩片芳香的葉子
八角形1
肉桂1片
花椒
舊泵適量
黃酒適量
方法/步驟
1
將五花肉沖洗幹凈，徹底吸幹表面水分。壹定要小心瀝幹，如果有殘留的水，容易變質。
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2
把所有的香料和調味料放在壹個小鍋裏。調料:姜1，幹辣椒1，香葉2，八角1，桂皮1，花椒10左右。調料:生抽、老抽、黃酒、冰糖。調料的比例基本是醬油兩份，其他的都是壹份。總量應該能淹死所有的肉。
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三
大火燒開後，轉小火再煮兩三分鐘。然後關火，讓它完全冷卻。讓它完全冷卻。
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四
將1湯匙白酒(二鍋頭)倒入徹底冷卻的醬汁中。白酒不要放太早，加熱後會失去香味。然後把五花肉泡進去。放入冰箱浸泡3天。每天把肉拿出來翻面，保證360度無死角的泡在醬裏。
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五
把泡好的肉拿出來，用棉繩穿上，掛在通風處。讓它幹燥三天。根據肉的大小，曬幹的時間也不完全壹樣。表面是完全幹的，但是妳壹按就能感覺到裏面的彈性。
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六
風幹的肉可以取下冷藏或冷凍保存。如果冷藏，估計三四周沒問題；如果冷凍的話可以保存幾個月。
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七
我蒸了壹個吃。蒸鍋裏的水燒開後，我在小碗裏放壹個醬肉，放入蒸鍋蒸20分鐘左右。拿出來切片。蒸之前，皮比較硬，很難切，所以要先蒸再切。