鍋包肉是東北的。
鍋包肉源自中國東北的黑龍江省，而回鍋肉則來自中國西南的四川省。雖然兩者的烹飪方法和口感相似，但它們所用的食材和菜系卻各有不同。鍋包肉以豬瘦肉為主，口感酸甜，色澤金黃；而回鍋肉則以帶皮豬肉為主，口感麻辣，色澤紅亮。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了壹道酸甜口味的菜肴。
通常將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。傳說中有壹道吃了還想吃，愛不釋嘴，贊不絕口，堪稱東北“特、名、硬”三菜之首，還被稱為“中國第壹美食”的菜，估計所有人都會認同。它就是色澤金黃，口味酸甜的鍋包肉。
鍋包肉的來歷故事：
清朝時期，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保門下。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裏經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味，杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。
鄭興文就把原來鹹鮮口味的焦燒肉條改成了酸甜口味的菜肴，這壹改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裏，浸透到肉裏，所以起名叫鍋爆肉。俄羅斯人發爆音為包，時間壹長，鍋爆肉就演變成為鍋包肉。