將嫩雞(最好是小土雞、三黃雞)脫毛，去除內臟、爪子、屁股，洗凈後用花刀將腳、翅膀、胸、頸骨折斷。用鹽炒花椒，炒至微黃，然後晾涼，用來擦雞身和腹部。繼續揉壹會兒讓它更美味。最好用生鹽，因為生鹽有味道，更容易入味。
然後將混合了精酒、白糖和醬油的汁液倒在雞的身體和腹腔上，用力揉打，使汁液消化吸收。然後，用蔥結、蒜段、姜片、八角和高良姜填滿肚子，將密封容器倒入冷藏室腌制兩個小時以上。如果妳有足夠的時間，最好是過夜。
腌制完成後，將雞頸和雞腳折進雞肚子裏，用幹凈的新鮮荷葉將雞身完全包裹，系好繩子。如果是新鮮的荷葉，需要早點軟化。然後在表面包錫箔紙。
也可以根據個人愛好，把火腿肉、香骨、筍絲、大蝦米之類的塞進雞的腹腔裏，味道會更鮮美。不過，花喜歡叫花雞的原味，所以壹般不會往肚子裏塞其他食物。
放入電烤箱，190度烤壹個半小時。如果喜歡肉軟爛壹點的，可以適度延長性愛時間。但是每個烤箱的大小和輸出功率都不壹樣，時間和環境溫度還得自己把握。
作為壹道非常有名的菜，味道鮮美，得到了大家的認可。還有壹些關於叫化雞的歷史典故。其中壹個說的是乾隆以前去江南玩的時候，不小心掉進了壹片荒地。當時壹個乞丐看他很搞笑，給了他壹只雞吃。乾隆皇帝覺得這道菜很好吃，因為他當時真的很餓。那個乞丐不好意思叫叫化雞，就說自己叫榮華雞。後來由於乾隆皇帝的稱贊，這種特殊的食物逐漸被我們所認識和認可，逐漸進入尋常百姓家。