壹條中等大小的鮁魚，壹小塊肥瘦相間的豬肉，壹小把韭菜。
配件:
姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油
餃子皮:
面粉500克，鹽5克，水250克。
練習:
1.面粉和鹽混合均勻，加水，揉成光滑的面團，扣30分鐘以上。
2.把豬肉剁成肉末。
3.將鮁魚洗凈，去內臟，去頭。壹手拿著魚，壹手拿著刀。從頭側開始，用橫刀沿魚骨片切出上下魚，再用斜刀把魚和魚皮分開。
4.先用刀把幹凈的魚剁碎，然後加入姜汁，剁至細膩均勻。
5.壹起加入肉末。同樣，加入姜汁，將魚和豬肉混合，均勻切碎。
6.攪拌均勻後，轉入鍋中，加入花椒、鹽、味精，繼續加入姜汁(姜汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡細膩松軟，最後倒入油(食用油)。拌勻後蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。
7.韭菜洗凈，切碎，放入肉餡中拌勻。
8.把面團揉成長條，切成幾小份，卷成餃子皮，包上餡，捏緊。
9.在鍋裏煮足夠的水。水燒開後，放入餃子，用炒勺沿鍋邊攪拌，推動餃子轉動，以免粘鍋。蓋上鍋蓋，煮至沸騰，加入壹小碗涼水，繼續用鍋蓋煮，* * *加涼水三次，打開鍋蓋，待皮鼓起有彈性時關火。
小貼士:
1.姜汁的制備:方法12。切魚之前先磨刀，會事半功倍。
3.魚很粘，剁魚必須加水。我們用姜汁代替水去腥提神。
4.魚和豬肉的比例是2: 1或3: 1。豬肉只配肥瘦肉，或者只配肥肉都好吃，效果更理想。
5.鮮魚吃很多水，但魚只有吃到足夠的水，才能鮮嫩多汁。所以鮁魚餃子的餡料要比其他水打餡料摻更多的水，同向攪拌，直到很稀很軟。
6、因為餡料很薄很軟，所以可以包扁，而且最好是現包，不然放太久會塌。
7.壹定要用新鮮的鮁魚包餃子，不需要太多調料。這才是新鮮的味道。