幹扁茄子四季豆，茄子和四季全是這時的時令菜。四季豆肥厚肉厚，營養全面，味道好。幼芽茄子肉質地能且汁多，美味可口。把二者幹扁，加壹點幼芽辣椒、紅頭蔥，就是壹道美味的家常菜。
四季豆的豌豆及豆油皮帶有有小毒，烹制以前壹定要切除掉。烹制時長不適合短，要保證四季豆爛熟，不然會產生中毒了。為了避免中毒了的，可以直接煎炸、清水煮開，再調調料燉煮就可以萬無壹失。茄子清洗以後必須泡浸不但可以去黑色，茄子更好吃，依然保持著茄子的藍紫色。壹舉三得，技巧就在於此。
第壹步食物正餐材：四季豆400克、茄子1根調料：，放進朝天椒、蒜頭油爆香；瀝幹油的茄子、四季豆倒進煸炒；放生抽、鹽、小香蔥炒均炒糖色就可以小提示四季豆必須去豌豆，食用油10ml、提前準備食物：茄子，四季豆、青椒、辣椒幹、紅頭蔥等鹽4克、生抽2ml、青椒2個、辣椒幹5個小香蔥20克流程
第二步提前準備食物：茄子，四季豆、青椒、辣椒幹、紅頭蔥等；食用油10ml、鹽4克、生抽2ml、青椒2個、辣椒幹5個小香蔥20克流程茄子清洗切片，清水泡浸3min，撈起來瀝幹水；四季豆清洗去豌豆；涼鍋，下油，放進茄子、四季豆壹起炸熟，撈起來瀝幹油；
把多余油倒出來，鍋中留小彭有，放進朝天椒、蒜頭油爆香；瀝幹油的茄子、四季豆倒進煸炒；放生抽、鹽、小香蔥炒均炒糖色就可以小提示四季豆必須去豌豆，且壹定要煮爛熟，防止中毒了；茄子泡浸能去黑色；.加辣椒幹變香。