可可液塊:指可可豆經過加工後研磨得到的產品，具有可可的香氣，富含多酚類物質和大量可可脂；
可可脂:是從可可豆中提取的純脂肪，熔點34 ~ 38℃。所以在溫室裏是固態，入口即化，決定了巧克力的絲滑口感。壹般可可脂含量越高，口感越好；
可可粉:是指將可可豆碎片部分脫脂研磨而成的粉末，其中濃縮了許多對健康有益的物質(如可可黃烷醇、可可堿、多酚等。)，並決定了巧克力的苦味。
可可脂替代品:來源於非可可，但加工成氫化植物油的植物油，可能含有反式脂肪酸，價格便宜，但口感不如天然可可脂。長期吃對心血管健康不友好，能不買就不買。
廠家將這些可可配料按特定比例混合，再與各種配料混合，形成各種口味的巧克力及其制品。
了解了這壹點，我們就可以根據自己的需求謹慎選擇了。
如何挑選各種巧克力？
除了這些類似“可可”的名詞，各種巧克力也能讓人禿頂。讓我們逐壹分析。
黑巧克力
黑巧克力的總可可固形物含量≥30%，所以通常顏色較深，有很重的酸味感。
在很多人的認知裏，似乎黑巧克力吃多了也不會胖。
吃多了會胖，這是壹個殘酷的事實，與甜不甜，油不油無關。
我們吃的巧克力、糖和油的總量超過80%。吃壹塊100克的巧克力，幾乎趕上了每天1/3的熱量份額。