食材
雞 1只
土豆 200g
茄子 200g
杏鮑菇 100g
長豆角 150g
玉米面 100g
面粉 100g
黃豆粉 30g
酵母粉 半小袋
紅辣椒 4根
料酒 30ml
白糖 1小勺
生抽 30ml
老抽 30ml
蠔油 30ml
花椒 2g
八角 2g
蒜 8瓣
蔥 3小段
姜 3片
鹽 1小勺
方法/步驟
1
所有食材準備好，如圖
雞處理幹凈切塊
玉米面，面粉，黃豆粉，酵母粉混合，溫水和面，面要和的柔軟，面盆蓋好蓋子，放在溫度高的地方發酵2小時。
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2
鐵鍋熱油
煸炒蔥姜，蒜，花椒，八角，炒香
放入雞塊煸炒，炒至表面微黃變色
大約炒個三分鐘
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3
放入料酒，老抽，生抽
壹直翻炒，至雞塊全部掛上醬油色。
放入杏鮑菇，茄子片，土豆片，長豆角，辣椒段，糖，鹽
翻炒均勻後加入熱水，沒過食材，慢火燉30分鐘
撇去湯上的浮沫。
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4
燉雞的時候整餅子
發酵好的面團排氣，用手搓壓揉捏出壹個個餅子
等雞燉了30分鐘後，開蓋，鍋邊刷壹層油，迅速把餅子貼上
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5
蓋好鍋蓋，鐵鍋與鍋蓋之間的縫隙用濕毛巾圍上壹圈，再燉15分鐘
開蓋，用手壓壹下餅子看看有沒有慢慢恢復彈起來，如果是就是熟了。