銀耳可以泡。浸泡時間過長，會導致營養成分流失，營養價值下降。如果長時間浸泡，會導致其營養成分降低。在泡銀耳的過程中，硝酸鹽會被水稀釋，所以即使產生亞硝酸鹽，含量也是極微量的，根本不會對我們的健康造成危害。
擴展數據:
營養價值
銀耳含有復雜的化學成分。初步分析表明，銀耳含蛋白質6.7%-10%，碳水化合物65%-71.2%，脂肪0.6%-12.8%，粗纖維2.4%-2.75%，無機鹽4.0%-5.4%。
銀耳的蛋白質含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨基酸、絲氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、蛋氨酸等17種氨基酸，其中脯氨酸含量最大。
藥用價值
銀耳是極其珍貴的滋補佳品，歷代皇室貴族都將其視為延年益壽之品。現代醫學證明，銀耳的主要藥理有效成分是多糖，多糖是銀耳最重要的成分，占其幹重的60%~70%。同時，銀耳多糖還是壹種重要的生物活性物質，能增強人體免疫功能，起到增強機體抵抗力的作用。
而且銀耳多糖對呼吸系統、中樞神經系統、血液循環系統、心、肝、腎無毒性，對小鼠的生殖能力及其仔鼠存活率無影響。同時，未造成小鼠急性和慢性中毒，無致突變、致畸和致癌作用，屬於無毒物質。
人民網-泡好的銀耳過壹夜後有毒不能吃嗎？實驗證明事實並非如此。
百度百科-銀耳