將除蜆蚧汁和魚露，玫瑰露酒以外的所有材料放入鍋內大火燒開小火熬制5分鐘，再將其他三樣放入繼續小火熬制5分鐘即可。鍋內滑油後加底油，炒香姜絲，紅蔥絲，放入綠豆芽翻炒10秒，馬上放入河粉翻炒20秒，放入牛肉片翻炒片刻，馬上倒入普通口味的醬汁15克後加韭菜炒勻即可出鍋。
炒河粉，不得不說的就是炒牛河。其實炒河粉壹般有三種做法，牛肉炒，海鮮炒和素炒河粉，除了炒牛河是否放老抽的，其他兩種都是清淡的顏色。介紹壹下炒牛肉河粉的方法和醬汁吧比例吧。河粉富含碳水化合物，能迅速為身體提供能量，可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠等。炒河粉是廣東省廣州市著名的傳統風味小吃，用河粉、牛肉、雞蛋、各種青菜炒制而成，營養又美味，深受大家的喜歡，我之前也是在廣東待過壹段時間，也經常會吃炒河粉。
高檔炒河粉色澤明亮，生菜松脆爽口、肉質鮮嫩，最重要的是吃完後盤底沒有油，這叫做正宗的粵式炒河粉。關於炒河粉的豉油：市面上的老抽有焦糖，可上色和作底味，但鮮味不足。生抽鮮口可增香，但太淡色，可混合使用，還要加點糖壓鹹提鮮。當然如果有深色的傳統增香釀造豉油最好。它的香氣主要來源於醬油和河粉的米香碰撞出來的效果。炒河粉的時候不需要先調制醬汁，在炒制的時候添加即可，要用到的只有生抽5克，老抽少許。鹽都不需要。濃縮雞汁：頭抽：喼汁：美極豉油：蠔油＝0.2：2：0.5：1：2：4，白糖的份量按平常炒菜的份量，鹽則試味後酌情添加。配好醬汁、配菜、米粉或面條瀝幹水後，就可以炒制了。