1，滅菌
蒜苔中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、傷口感染和驅蟲。
蒜薹中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾誌賀菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、瀉藥抗痔瘡
蒜苔皮中含有豐富的纖維素，能刺激大腸排便，調節便秘。多吃蒜薹可以預防痔瘡的發生，減少痔瘡的復發次數，對輕中度痔瘡有壹定的治療作用。
3、疾病的預防和治療
蒜薹富含維生素C，具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
擴展數據
蒜苗炒肉的方法
主要成分；蒜苗250克，豬肉200克，辣椒2個。
配件；料酒10g，生抽15g，紅燒醬油5g，姜2g，糖5g，鹽2g。
1.掐掉蒜薹頂花，切成約4厘米長的片備用。
2.將辣椒去籽，切成和蒜苗壹樣長的細絲。
3.五花肉切片。
4.加入姜絲、糖、白胡椒粉、料酒、醬油、澱粉腌制10分鐘。
5.將鍋加熱，加入油，直到微熱。倒入肉片。5秒後，用鏟子攤放，煎至肉片變白。
6.蒜苗和壹勺開水翻炒，蒜苗變色後加鹽調味。
7.最後加入辣椒絲和水澱粉攪拌均勻。
8、蒜薹炒肉成品圖。
百度百科-大蒜螺栓