輔料:幹梅子和幹辣椒。
調料:特鮮醬油、黃酒、香醋、蔥、姜、八角、冰糖、梅子幹、烤肉。
練習:
1.幹梅浸泡1小時，洗幹凈，用手擦幹。
2、最好的五花肉洗凈，切成兩厘米見方的塊，放入鍋中焯水至變色。
3、炒鍋加入冰糖30克左右，少量水，中小火煮至冰糖完全溶解。開始有大氣泡，逐漸變成細氣泡。當顏色逐漸變為淺棕色時，就變成棕色了。
4、快速倒入五花肉塊翻炒至顏色均勻。
5.加入壹兩個八角，將蔥姜切片和幹辣椒炒至脂肪開始出油。煮適量黃酒，加入幾滴香醋，用醬油翻炒。
6.加入脫水幹梅子和洋蔥葉，翻炒均勻。如果太幹，加入少量開水，翻炒均勻，放入大碗中，蓋上錫紙，放入蒸籠蒸1.5小時以上，直至肉質軟糯酥脆。[1]
小貼士:
1，五花肉也可以不燙直接加糖炸，隨妳喜歡。
2、因為五花肉本身比較油，所以我沒有用油炒，而是用水的糖色來減少油膩感。
3.炒糖的時候，最好把冰糖打碎成小顆粒，比較容易操作。不能再有水了，盡量不要翻面，保持中小火煮至產生細小氣泡，顏色會相應變化。註意這壹步，就在淺棕色的時候，以免炸糊的苦味。
4.加入幹梅子時註意不要過量，但也不要加太多水。蒸熟後會產生少量的湯汁，這樣蒸出來的肉更香。
5.蒸的時間越長越好吃，第二天蒸半個小時以上越香。
6.烹調前不要用熱水洗豬肉，因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白物質，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。
7、豬肉要煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或沒有充分調理，可能會有鉤蟲寄生在肝臟或大腦中。