當鄭成功計劃進攻臺灣省時，有壹段時間食物和草都很短缺。鄭成功嚴格管理軍隊，堅持不接受任何來自人民的資助。
當時駐軍設在海邊，士兵們到海邊去挖大量的“竹筍”，而鄭成功每天只吃用竹筍煮的湯。
憂國憂民的鄭成功為了早日拿下臺省，常常忘了吃飯，他的士兵們也常常要把筍子湯再熱壹遍。
有壹天，鄭成功不想讓他的士兵為他取暖，所以他直接吃了冷凍竹筍湯。沒想到，它比竹筍湯還好吃，鄭成功無意中發明了安海竹筍凍！安海土筍涼粉逐漸流傳開來，後人不斷改進制作方法和調料，形成了家喻戶曉的安海土筍涼粉！
據說制作凍筍的“黑土丘”僅見於安海、廈門、海滄沿海灘塗，以廈門古柏港出產的質量最好。可惜圍海填海不再是港口，凍筍只靠安海、海滄、高埔提供原料。
只要妳去廈門，廈門人壹定會向妳推薦“凍筍”，因為大家都把它列為廈門第壹風味小吃。不過需要註意的是，雖然廈門、漳州等沿海地區都將“凍筍”列為當地特色小吃，但要說正宗，還是泉州安海的“凍筍”。《福建雜記》記載:“土筍生於沙灘沙穴，今泉州海崖多產。”
事實上，在福建的東南部，凍竹筍經常被閩南人使用。從泉州到漳州，甚至從金門島到臺灣省沿海，凍筍都是閩南人最愛吃但又很常見的飲食之壹。它是閩南人智慧的結晶。它的制作工藝雖然很簡單，卻給壹代又壹代的閩南人帶來了美味的享受。簡單卻不平凡，是福建閩南飲食文化的精髓。