紅燒茄子是壹種特殊的美食佳肴，主要是以茄子為主要原料制成的，以及肉末、辣椒、蒜、豆瓣醬等輔料制成的，甜鹹適中、香滑軟糯，每100克的紅燒茄子中，大約含有61大卡左右的熱量，相對於生活中很多食物來說，紅燒茄子的熱量算是比較高的了。
紅燒茄子(Eggplant)是壹道歷史久遠的特色傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者，屬於大眾食品。紅燒茄子以茄子為主材制作而成。菜品源流：北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記:"_茄子法:用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。_令熟，下椒姜末。"從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油，'鹽、肉末等，以調口味。
營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；
2. 防治胃癌:茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有壹定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老:茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。