食材：面粉、蝦仁、西葫蘆、雞蛋
調味品：鹽、色拉油、生姜、料酒、胡椒粉
步驟壹：取適量的高筋面粉倒入盆中，加入少許的鹽來增加面粉的筋性，然後多次少量的加入冷水，攪拌成絮狀，下手揉成壹個光滑面團，蓋上蓋子餳半小時。
步驟二：把西葫蘆清洗幹凈，然後橫著擦成細絲，撒上少許的鹽，抓拌均勻腌制壹會。把新鮮的活蝦抽出蝦線，剝掉蝦殼，將太大的蝦仁改刀，然後加入鹽、姜片、料酒和胡椒粉腌制壹會。
步驟三：把雞蛋打散，加入少許的鹽攪拌均勻，熱鍋加油，倒入蛋液炒散，晾涼備用。把西葫蘆多余的水分擠掉，再切上幾刀，方便包餃子時更好的收口。
步驟四：挑出蝦仁中的姜片，將切碎的西葫蘆和晾涼的雞蛋碎倒進蝦仁中，攪拌均勻即可。
步驟四：取出餳好的面團，松弛壹會然後整理整理成長條形，用刀切成大小均勻的劑子，劑子上撒些幹面粉，用手掌壓扁後用搟面杖搟成圓形皮子。
步驟五：取壹張餃子皮放上適量的餡料，包成自己喜歡又拿手的形狀即可。
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