肘子
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
冰糖
20g
香菇
10個
姜
15g
小蔥
2根
八角
2個
桂皮
1小塊
山楂
5片
紅棗
2個
醬油
適量
步驟
1.首先將買回來的肘子泡在溫水中半小時，刮去了表皮的汙垢，剔除豬毛，然後清洗幹凈，這壹過程要反復幾次才好。
2.取壹煮鍋，放幾片姜，半鍋清水燉開，然後將肘子放入，煮出汙沫後，將水倒掉，肘子清洗幹凈，控凈水。
3.將肘子表皮抹上壹層醬油，晾幹，再紮上壹些小孔，壹方便入味，二防止皮收縮。
4.取壹炒鍋，倒些油（約25克）燒熱，將肘子表皮煎至變成亮紅。
註：這是省油的方法，沒有油炸的效果好。
5.然後放些冰糖，開小火將其慢慢的融化。註：冰糖最好敲碎，這樣融化的快，且不易焦。
6.待到冰糖融化，讓肘子上上糖色，少加點醬油，肘子上上醬色。註：如全用焦糖上色，糖量要加大。
7.加水和香料（香菇10個、生姜15克、蔥2根、八角2個、桂皮壹小塊、山楂5片、紅棗2個、鹽適量）煮開，然後倒換到高壓鍋燉煮。註：這兒不要太多的水，因為高壓鍋不失水。
8.先加壓20-30分鐘，解壓後，翻面再加壓15-20分鐘，最後燉的肘子用筷子輕輕地就能戳入。
註：中間翻壹次面，燉的比較均勻透徹。
9.將湯汁過濾煮開，芶入薄澱粉芡汁，這兒妳要壹邊倒芡汁，壹邊攪拌，略有點稠度就停止倒芡汁。
註：不芶芡也可，開大火將湯汁煮濃稠。
10.最後可以再燙半顆西蘭花，配冰糖肘子吃，同時也做為冰糖肘子的擺盤裝飾。
註：妳也可用其它的青菜。
11.澆汁，擺盤，上桌。