我做手工煎餅。用什麽可以把煎餅做得又薄又軟又持久？

自制酥脆材料的制作方法:面粉150g，鹽1/4小勺，小蘇打1/8小勺，無鋁泡打粉1/8小勺，植物油10g，溫水70g。煎餅糊材料:綠豆粉80g，小米粉60g，雞蛋1個，五香粉1/4小勺，清湯或水(200g左右)。醬料:紅腐乳1/2湯匙，蒜蓉黑豆醬1湯匙，甜面醬1湯匙，涼開水1湯匙。其他食材:香菜2根，小蔥2根，白芝麻2-3湯匙，火腿2根，生菜1。做法:1，先做脆皮。將鹽、小蘇打、發酵粉和溫水放在壹起攪拌，直到鹽融化。2.倒入面粉和食用油，用筷子攪拌成絮狀。3.揉成光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右。4.案板抹油，將面團搟成長方形薄片，然後從兩邊向中間折疊。5.像被子壹樣對折。6.再次向中間折疊，如圖。7.對折後，用保鮮膜包好，放入冷凍室放松2小時到壹晚。8.面團從冷藏室取出後，用手摸會很光滑，從中間切成兩半。9.將壹半面團搟成長方形薄片，用刀切成三片，然後在每片上橫切三刀(只切中間，不切邊緣)。10，鍋裏的油加熱到8、9分鐘，手握壹個面團坯，從前到後蘸2/3，提起。11.再次浸入2/3，提起。12.第三次放油，中火煎。如果油溫足夠熱，餅坯會立刻冒泡，很快變黃。13.煎完壹面後，只翻另壹面壹次，另壹面煎至金黃，瀝幹油至酥脆。14，醬料準備。將1/2湯匙帶汁紅色腐乳放入碗中，加入1湯匙冷開水，拌勻，用勺子將腐乳壓碎。加入蒜末、豆豉和甜面醬拌勻。喜歡吃辣的可以加點辣椒醬。15.生菜用香菜和小蔥洗凈，香菜切成粉，小蔥切碎，白芝麻放鍋裏無油煸炒，火腿切成長條備用。16、將綠豆粉、小米粉、五香粉放入盆中，打入雞蛋，慢慢加入高湯或水，攪拌至糊狀。薄的程度用勺子舀起來能流下壹條粗線。如果覺得稀，就多加點水。糊狀物的厚度決定了薄餅的厚度。