牛裏脊肉鮮嫩，適合炒、煸、軟煎等烹飪手法。牛裏脊肉富含豐富多彩的蛋白質，其碳水化合物組成比生豬肉更接近人體需要。牛柳還含有鉀、鎂等元素。杭州胡椒牛柳是壹種美味的食物。是杭州傳統名菜，杭椒嫩爽，牛肉滑嫩。合在壹起，就是溫柔的江南美味。
制作杭州牛柳需要新鮮的牛柳、青椒、紅椒、姜、蔥、蒜、蛋清、澱粉、鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒、蔥油、蠔油等材料。牛柳也可以用來做很多菜，包括椒牛柳、蒜牛柳、辣牛柳等。用牛裏脊肉做的菜不僅好吃，而且肉質嫩滑，使得牛裏脊肉更貴。
烤蒜香牛柳；
材料準備:草飼牛裏脊肉600g，新鮮迷叠香3枝，特級初榨橄欖油2湯匙，大蒜半頭，壹些現磨黑胡椒，海鹽，冰箱，烤架，平底鍋，烤箱，鋸齒刀片，意大利黑醋等。
1.將蒜瓣和迷叠香搗碎，與切碎的黑胡椒和橄欖油混合，均勻地塗在整個牛柳上。放入冰箱腌制8到12小時。
2.烹飪前，將腌制好的牛裏脊肉從冰箱中取出，保溫約1小時，均勻撒上上海鹽。
3.溫度差不多的時候，把烤架放入烤箱預熱220度。預熱過半後，大火燒熱鍋(不用加油)，將腌制好的牛柳四面煎熟。
4.將煎好的牛柳放入烤箱，放在烤架上，放在烤盤上。先在220度烘烤10到12分鐘，然後降溫到200度烘烤5分鐘。可以根據牛柳的大小和個人對生牛肉和熟牛肉的喜好進行調整。壹個600g左右的小牛柳，以上時間煮，7分鐘左右熟。
5.吃之前先放在室溫下10分鐘，防止肉汁在切的時候損失太多。鋸齒刃打開後，可以配黑胡椒海鹽吃，也可以配陳年意大利黑醋吃，味道很好。